Mercury 2022 - 75cl - AOC Valais - Domaine des Petites Planètes

Il est difficile de parler de cette cuvée sans évoquer son histoire. Tout a commencé avec ce premier millésime, lorsque j'ai récupéré ma première parcelle. Personne, dans le village, n'en voulait plus, tant il y avait à faire pour la remettre en état. Et puis, dès la première saison, la terre m'a livré ses secrets. Ce n'était pas seulement du pinot noir qui y poussait. J'y ai découvert, au milieu des ceps, du merlot, un peu de gamay, un cep de pinot blanc, et même deux de pinot gris. Devant cette diversité inattendue, j'ai pris la décision, dès le premier millésime, d'en faire un assemblage complanté. Sans doute, l’ancien vigneron avait-il récupéré quelques plants chez un pépiniériste et les avait plantés là où il manquait des ceps. C'est ainsi que Mercury est né.

Dès le deuxième millésime, j'ai dû changer le nom pour des problèmes de protection du nom. Ainsi, Mercury s'est métamorphosé en Umami, une saveur si chère au pays du soleil levant.

Cette cuvée naît de la rencontre harmonieuse de plusieurs cépages rouges, comme un chœur où chaque voix trouve sa place. Le pinot noir, maître à 60%, y chante la mélodie principale, tandis que le merlot, complice, apporte sa douceur à hauteur de 30%. La syrah et l'humagne rouge, chacun à 5%, ajoutent leurs notes profondes et épicées. C’est dans cette alchimie, où chaque cépage cofermente en parfaite symbiose, que cette cuvée tire sa force et sa singularité.

Ce vin est né en Suisse. Ici, point d’intrants de synthèse, ni à la vigne ni au chai. À la place, ce sont les infusions de plantes, les extraits fermentés et le thé de compost qui veillent sur la vigne, comme de bienveillants compagnons, l’accompagnant doucement à chaque étape de la saison en complément du cuivre et du soufre pour limiter la propagation du mildiou et de l'oïdium. Ainsi, ce vin respire la terre qui l’a vu grandir, libre et sincère, en harmonie avec les rythmes de la nature.

Altitude moyenne des parcelles 520 mètres
Vendangé à la main le 5 septembre 2022
Levures indigènes
Élevage en cuve de 6 mois
2323 bouteilles

Cépages

60% pinot noir, 15% merlot complantés, 5% humagne rouge et 5% syrah.

Vinification

À la vendange, point de soufre pour entraver la pureté du raisin. Chaque cépage, soigneusement égrappé, fut encuvé ensemble, comme les notes d'une même mélodie se rejoignent. Un pied de cuve, préparé avec des levures indigènes une semaine à l'avance, fut ajouté, initiant doucement la fermentation. Chaque jour, un remontage veillait à ce que le vin s'épanouisse pleinement, jusqu'au pressurage, qui vint après douze jours de macération.

Après la fermentation malo-lactique, une touche subtile de soufre fut ajoutée, à hauteur de 10 mg/L, pour guider le vin dans sa maturation. Une légère filtration, une semaine avant l’embouteillage, vint peaufiner l’œuvre, suivie d'un ultime ajustement de soufre volcanique la veille de la mise en bouteille.

Et ainsi, le 14 avril 2023, ce vin, fruit d’un long cheminement, fut capturé en bouteille, prêt à raconter son histoire.

Dégustation

Cet assemblage rouge, véritable ode à la gourmandise, s'invite avec enthousiasme à vos apéritifs et à vos plats de brasserie. Son nez, riche et envoûtant, dévoile une belle matière qui appelle à la découverte. En bouche, il se révèle flatteur, avec une dynamique éclatante de fruits rouges et de cerise noire. Chaque gorgée est une danse fruitée, un festin pour les sens, où la joie simple d'un vin tout en fruit transforme chaque moment en une célébration de saveurs délicieuses et partagées.

Conservation

Magnifique sur le fruit dès la première année, si on lui offre un refuge où la fraîcheur et l’humidité sont en équilibre, ce vin saura attendre, patient, pendant 3 à 5 années, avant de révéler toute la richesse de son caractère.

Millésime 2022 en Valais

L’année 2022 a été marquée par des conditions météorologiques exceptionnelles, avec un été caniculaire et un faible niveau de précipitations tout au long de la période de végétation. Cette sécheresse, accentuée par les fortes chaleurs, a entraîné une évaporation accrue.

Ces conditions chaudes et sèches ont bénéficié à la vigne, tout en écartant les maladies fongiques et les ravageurs. Après un débourrement précoce à mi-avril, la croissance s'est effectuée rapidement. La floraison, débutant mi-mai, a eu lieu avec deux semaines d'avance, entraînant des vendanges précoces dès la fin août.

La qualité des vins est prometteuse, avec une fraîcheur inattendue pour un millésime aussi chaud, conférant énergie et vitalité, tout en équilibrant la gourmandise avec délicatesse. Les vins rouges, allient corpulence et subtilité, déployant une riche palette de fruits noirs et d'épices chaudes, soutenus par des tanins soyeux et fondus.