Umami 2023 - 75cl

Il est difficile de parler de cette cuvée sans évoquer son histoire. Tout a commencé en 2022, lorsque j'ai récupéré ma première parcelle. Personne, dans le village, n'en voulait plus, tant il y avait à faire pour la remettre en état. Et puis, dès la première saison, la terre m'a livré ses secrets. Ce n'était pas seulement du pinot noir qui y poussait. J'y ai découvert, au milieu des ceps, du merlot, un peu de gamay, un cep de pinot blanc, et même deux de pinot gris. Devant cette diversité inattendue, j'ai pris la décision, dès le premier millésime, d'en faire un assemblage complanté. Sans doute, l’ancien vigneron avait-il récupéré quelques plants chez un pépiniériste et les avait plantés là où il manquait des ceps.

Puis, en début d’année 2023, j’ai eu la chance de louer une autre parcelle, riche en Gamaret et Garanoir, à proximité d’une autre de pinot noir. L’évidence s’est imposée : ces nouvelles parcelles viendraient compléter harmonieusement la cuvée. Tout vendanger le même jour, comme en 2022, serait possible. Choisir le moment idéal de maturité, avec tous ces cépages, fut un défi. Mais c’est aussi cela qui donne tout son charme à cette cuvée que j’ai nommée "Umami".

Cette cuvée naît de la rencontre harmonieuse de plusieurs cépages rouges, comme un chœur où chaque voix trouve sa place. Le pinot noir, maître à 60%, y chante la mélodie principale, tandis que le merlot, complice, apporte sa douceur à hauteur de 15%. Le gamaret et le garanoir, chacun à 10%, ajoutent leurs notes profondes et épicées, et la syrah, subtile à 5%, vient couronner l’ensemble d’une touche de mystère. C’est dans cette alchimie, où chaque cépage cofermente en parfaite symbiose, que cette cuvée tire sa force et sa singularité.

Ce vin est né en Suisse. Ici, point d’intrants de synthèse, ni à la vigne ni au chai. À la place, ce sont les infusions de plantes, les extraits fermentés et le thé de compost qui veillent sur la vigne, comme de bienveillants compagnons, l’accompagnant doucement à chaque étape de la saison en complément du cuivre et du soufre pour limiter la propagation du mildiou et de l'oïdium. Ainsi, ce vin respire la terre qui l’a vu grandir, libre et sincère, en harmonie avec les rythmes de la nature.

Altitude moyenne des parcelles entre 520 mètres et 690m
Vendangé à la main le 15 septembre 2023
Levures indigènes
Élevage en cuve de 6 mois
Filtration légère avant la mise en bouteille
4506 bouteilles produites
SO2 total inférieur à 30 mg/L.

Cépages

60% pinot noir, 15% merlot complantés, 10% gamaret, 10% garanoir, 5% syrah.

Vinification

À la vendange, point de soufre pour entraver la pureté du raisin. Chaque cépage, soigneusement égrappé, fut encuvé ensemble, comme les notes d'une même mélodie se rejoignent. Un pied de cuve, préparé avec des levures indigènes une semaine à l'avance, fut ajouté, initiant doucement la fermentation. Chaque jour, un remontage veillait à ce que le vin s'épanouisse pleinement, jusqu'au pressurage, qui vint après douze jours de macération.

Après la fermentation malo-lactique, une touche subtile de soufre fut ajoutée, à hauteur de 10 mg/L, pour guider le vin dans sa maturation. Une légère filtration, une semaine avant l’embouteillage, vint peaufiner l’œuvre, suivie d'un ultime ajustement de soufre volcanique la veille de la mise en bouteille.

Et ainsi, le 17 avril 2024, ce vin, fruit d’un long cheminement, fut capturé en bouteille, prêt à raconter son histoire.

Dégustation

Dans cet assemblage rouge se cache la promesse d’un instant de gourmandise. Il saura illuminer vos apéritifs ou accompagner, avec élégance, les plats simples et généreux des brasseries. Son nez, riche et profond, dévoile une matière pleine de caractère, tandis que sa bouche, ronde et flatteuse, danse sur des notes vives de fruits rouges et de cerise noire. C’est un vin tout en fruit, vibrant et authentique, qui raconte avec chaque gorgée l’histoire simple et joyeuse du plaisir partagé.

Conservation

Magnifique sur le fruit dès la première année, si on lui offre un refuge où la fraîcheur et l’humidité sont en équilibre, ce vin saura attendre, patient, pendant 3 à 5 années, avant de révéler toute la richesse de son caractère.

Millésime 2023 en Valais

L'année 2023 fut pour la vigne comme une aventure imprévisible, où les éléments, tantôt doux, tantôt cruels, semblaient vouloir défier la patience et le savoir-faire du vigneron. Le printemps, d'abord généreux en pluie, nourrissait la terre jusqu'à l'excès, et tandis que l'été s'installait, le ciel, capricieux, alternait entre chaleur brûlante et fraîcheur inattendue. La vigne, courageuse mais vulnérable, subissait des épreuves, surtout sous les assauts du soleil brûlant de juillet et août, qui ralentissait sa course naturelle. Et puis, un jour de juillet, la grêle s'abattit, traçant des cicatrices sur les feuilles et les grappes, mais heureusement pour le vigneron, le beau temps du mois d'août permis de cicatriser une partie des plaies.

Depuis début Mai, le vigneron, tel un gardien attentif, veillait. Face aux menaces du mildiou et de l'oïdium, il protégeait son trésor avec un soin constant, préservant ce qui pouvait l'être. Ainsi, après un départ timide en avril, la vigne, par à-coups, s'élança. La floraison, en juin, rapide et pleine de promesses, laissait espérer une généreuse récolte. La maturité des raisins, bien que disparate, portait en elle la promesse de vins d’une qualité rare, fruit de cette complicité entre la nature et l'homme.

La récolte, généreuse, se révéla semblable à celle de l’année précédente, surpassant même les espérances des dernières décennies. Le sucre, dans chaque grain, rappelait les meilleures années, proche de 2019 pour certains cépages, évoquant 2014 pour d’autres.

Ainsi, le millésime 2023 s’annonce comme une mélodie subtile. Les vins rouges sont denses, tout en conservant une élégance naturelle. Leur bouquet, mêlant fruits et épices, séduit dès le premier instant. L'harmonie entre la douceur soyeuse des tanins et une acidité bien dosée leur donne une personnalité racée, pleine de caractère et de finesse.